home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / marinara.02 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  5KB  |  117 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  3. Subject: COLLECTION: Marinara
  4. Message-ID: <X8G51OPE@taronga.com>
  5. Organization: Fidonet: Salata 310-543-0439
  6. Date: 31 Aug 94 21:21:29 -0800
  7.  
  8.  
  9.  
  10.  Marinara Sauce    No. 536                              Yields 1 Cup
  11.  
  12.      1 Clove     Garlic, Minced           1/2 tsp       Oregano
  13.      2 Tbls      Olive Oil                  1 Tbls      Parsley, Chopped
  14.  2 1/2 Cups      Plum Tomatoes                          Parmesan Cheese
  15.      6           Anchovies w/their Oil
  16.  
  17. Saute the minced garlic in a combination of the olive oil and the oil from
  18. the anchovies.
  19. Press and drain the tomatoes and add to the garlic/oil.
  20. Stir in the anchovies, oregano and parsley and bring to a boil.
  21. Reduce heat and simmer, uncovered, for 20 minutes, stirring occasionally.
  22. Pour over the spaghetti and grate on some parmesan cheese.
  23.  
  24.  
  25.  Old Fashioned Meat Sauce for Pasta    No. 540          Yields 5 Quarts
  26.  
  27.     12           Plum Tomatoes              2 tsp       Salt
  28.    1/2 Cup       Olive Oil                  2 Tbls      Granulated Sugar
  29.  1 1/2 Cups      Shredded Parmesan          1 Whole     Garlic, Minced
  30.      2 tsp       Oregano Leaves, Dry    1 1/2 lb        Ground Beef
  31.      2 tsp       Rosemary, Dry               2 Cups      Mushrooms, Sliced
  32.      1 tsp       Marjoram Leaves, Dry       1 Cup       Tomato Paste
  33.      1 tsp       Sweet Basil
  34.  
  35. Blanch & peel half the tomatoes.
  36. Place in a slow cooker with half of the olive oil, the marjoram, rosemary,
  37. oregano, sugar, salt, sweet basil and garlic.
  38. Slow simmer for 24 to 48 hours or until the tomato solids are completely
  39. reduced.
  40. Blanch and peel the remaining tomatoes, remove the seeds and puree.
  41. Add to the slow cooker along with the tomato paste and continue to cook, very
  42. slowly, for another 24 hours.
  43. Saute the ground beef and add to the slow cooker along with the remainder of
  44. the olive oil.
  45. Continue cooking for at least half a day.
  46. During the last four hours of cooking, add the shredded parmesan cheese and
  47. blend in well.
  48. Add the mushrooms 15 minutes or so before serving.
  49. If you are planning meat balls, add them with the cheese and remove before
  50. serving.
  51. Serve the sauce over or alongside the pasta.
  52.  
  53.  
  54.  Quick Meat Sauce for Spaghetti    No. 537              Yields 1 Quart
  55.  
  56.    1/2 Cup       Olive Oil              1 1/2 tsp       Salt
  57.      1 Clove     Garlic, Pressed          1/4 tsp       Pepper
  58.      1 lb        Ground Beef                1           Bay Leaf
  59.    1/4 lb        Lean Pork, Ground        1/2 Cup       Mushrooms, Sliced
  60.      2 Cups      Plum Tomatoes                          Basil and/or Oregano
  61.    1/2 Cup       Tomato Paste                           Parmesan Cheese
  62.    1/2 Cup       Beef Stock
  63.  
  64. Heat olive oil in a medium sized pot.
  65. When hot, add garlic, meat, tomatoes, tomato paste, stock, salt, pepper and
  66. the bay leaf.
  67. Simmer uncovered for at least one hour.
  68. Add the mushrooms during the last 15 minutes.
  69. Season with basil and/or oregano and serve over pasta.
  70. Grate parmesan cheese over each serving.
  71.  
  72.  
  73.  Salsa di Pomodoro Passata (Tomato Sauce)    No. 2117   Yields 2 Cups
  74.  
  75.      2 Lbs       Ripe Plum Tomatoes       1/4 Cup       Basil Leaves
  76.      1 LARGE     Onion, Chopped Fine          -         Salt
  77.      2 Cloves    Garlic, Minced               -         Black Pepper
  78.    1/2 Cup       Olive Oil
  79.      1 tsp       Sugar
  80.  
  81. Cut the tomatoes in half.
  82. Place in a medium, non-reactive (stainless or enamel) saucepan.
  83. Cover.
  84. Cook until soft (20-25 minutes).
  85. Pass the tomatoes through a food mill or sieve.
  86. Set aside.
  87. Saute the onion and garlic in olive oil until golden (2-3 minutes).
  88. Add the tomatoes.
  89. Add the basil.
  90. Add salt and pepper to taste.
  91. Cook until the sauce is thickened to your taste (at least 20 minutes).
  92.  
  93.  
  94.  Spaghetti Sauce of Three Meats    No. 436             Yields 12 Servings
  95.  
  96.      1 lb        beef, cut up               3           bay leaves
  97.      1 lb        chicken, cut up            1 tbls      basil
  98.      1 lb        pork, cut up               1 cup       parsley, chopped
  99.      1           onion                                  juice of 1/2 lemon
  100.      4           garlic cloves, crushed 1 1/2 lbs       Italian meatballs
  101.      1 16 oz     tomato paste               1 lb        spaghetti
  102.      1 28 oz     Italian tomatoes, canned
  103.  
  104.  
  105. 1. Brown the meat pieces in hot fat with the sliced onion and garlic.
  106. 2. Add the strained tomatoes and paste. Stir in the seasoning and simmer for
  107. 1 1/2 to 2 hours.
  108. 3.  Add lemon juice to taste.
  109. 4.  Cook the spaghetti.
  110. 5.  Heat the meat balls.
  111. 6.  Slice the meat which you have removed from the sauce and then combine
  112. sauce, meat and meat balls. Serve.
  113. 7. This recipe freezes well.
  114.  
  115.  
  116.  
  117.